影響餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)因素有哪些？餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量取決于許多因素。總的來(lái)說(shuō)，環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素在餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理中起著非常重要的作用。下面就讓我們跟著小編的步伐看看吧！

一、環(huán)境因素

    任何一個(gè)事物發(fā)展都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果，對(duì)于中國(guó)餐飲業(yè)也不例外。其中，環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)因素是影響餐飲業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)成功的外部經(jīng)濟(jì)因素，它對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的成功與否起著非常具有重要的作用。

1、餐廳位置

    餐飲業(yè)與其他企業(yè)進(jìn)行不同，它是將消費(fèi)者吸引到餐廳來(lái)消費(fèi)，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向消費(fèi)者服務(wù)消費(fèi)地輸送。所以說(shuō)，餐廳位置信息選擇的好壞對(duì)餐廳管理經(jīng)營(yíng)有很大的影響。選擇自己一個(gè)好的位置是餐廳環(huán)境產(chǎn)生和發(fā)展的前提基礎(chǔ)條件。餐廳位置的選擇與餐廳主要經(jīng)營(yíng)的其他社會(huì)因素研究相比，它具有一定穩(wěn)定性和長(zhǎng)期性的特點(diǎn)。因此，餐廳位置一經(jīng)確定，一般我們不能及時(shí)更改，否則會(huì)造成浪費(fèi)以及許多教育資源。影響中國(guó)餐廳選址的因素前已述及，在此過(guò)程中不再贅述。

2、環(huán)境

    餐廳的內(nèi)部環(huán)境也會(huì)影響餐廳的經(jīng)營(yíng)。 因?yàn)槿魏我粋€(gè)人都愿意有一個(gè)溫暖舒適的就餐環(huán)境。 餐廳內(nèi)部裝修如下：

    餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝飾設(shè)計(jì)要給人一種溫暖、舒適的感覺(jué)。

    菜單的內(nèi)容和材料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)要給人新鮮感。

    環(huán)境的整潔性。這就需要要求我們餐廳進(jìn)行桌椅要擺放一個(gè)整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無(wú)塵。

    餐廳的環(huán)境應(yīng)與消費(fèi)者的性別和年齡相適應(yīng)。

    服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響力。服務(wù)員的制服應(yīng)該與餐廳的風(fēng)格相一致。特色制服不僅可以烘托氣氛，還可以起到促銷的作用。

    餐具要有藝術(shù)性。講究餐具是中國(guó)烹飪的特色之一。精心設(shè)計(jì)的餐具會(huì)增加用餐的趣味和藝術(shù)美感。

桌布、餐巾和衣架的協(xié)調(diào)。

二、服務(wù)因素

    餐飲業(yè)是一個(gè)服務(wù)行業(yè)，服務(wù)是飯店的生命線。另一方面，餐廳的實(shí)體設(shè)施只能通過(guò)服務(wù)來(lái)體現(xiàn)其價(jià)值。在現(xiàn)代社會(huì)，人們把餐廳作為情感交流的重要場(chǎng)所。他們不僅更加重視各種美食，而且對(duì)餐廳的綜合服務(wù)提出了更高的要求，“食品藝術(shù)”與“餐飲服務(wù)”密不可分。

    只有那些素質(zhì)高，修養(yǎng)好的服務(wù)員才能提供好的服務(wù)。一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)該知道如何快速有效地為消費(fèi)者提供服務(wù)；不同的人要給他們提供不同檔次的服務(wù)；上菜的次序等。

1、質(zhì)量比較

    評(píng)價(jià)企業(yè)餐飲服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量，傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營(yíng)養(yǎng)管理方面進(jìn)行判斷。在餐廳的實(shí)際生產(chǎn)運(yùn)作發(fā)展過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)者必須通過(guò)認(rèn)真對(duì)待消費(fèi)者的評(píng)價(jià)，任何作為一種文化產(chǎn)品，只有我們得到提高消費(fèi)者的認(rèn)同與稱贊，那才是一個(gè)真正的質(zhì)量?！笆碂o(wú)定味，適口者珍”是最普通的道理。

2、數(shù)量比較

    這里所指的定量比較是指盤子的重量。 重量是指每道菜的大小或數(shù)量，可用重量或容量表示。 西餐主要考慮是否每個(gè)消費(fèi)者都能吃夠。 在宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中，針對(duì)不同客戶群進(jìn)行組件設(shè)計(jì)是一項(xiàng)重要內(nèi)容。 在中餐中，由于消費(fèi)者對(duì)菜肴多樣化的要求逐漸增加，適應(yīng)它，成分有減少的趨勢(shì)。

3、價(jià)值比較

    價(jià)值是指菜肴的價(jià)格與數(shù)量之間的關(guān)系，餐廳菜肴應(yīng)該做到物有所值。餐廳提供的食物和服務(wù)應(yīng)該物有所值。在生意場(chǎng)上，人們常說(shuō)，“三分毛利吃一頓飽飯，七分毛利餓死”，也就是說(shuō)，物有所值。通過(guò)價(jià)值比較，餐廳經(jīng)營(yíng)者會(huì)發(fā)現(xiàn)他們?cè)谕惒蛷d的定價(jià)在什么水平，以便選擇正確的價(jià)格政策。

三、宣傳因素

    宣傳是將餐廳產(chǎn)品推向市場(chǎng)的過(guò)程，旨在使消費(fèi)者知道并相信餐廳產(chǎn)品是他們所需要的，并促使他們購(gòu)買和消費(fèi)。

    值得一提的是一種新型的宣傳教育手段——公共利益關(guān)系。做好公共管理關(guān)系研究工作有助于學(xué)生樹立餐廳在公眾中的形象。公共關(guān)系主要包括以下幾個(gè)方面：

    良好的信譽(yù)來(lái)自于產(chǎn)品的質(zhì)量這是第一原則。

    與周圍環(huán)境建立融洽的關(guān)系，充分利用媒體，如贊助、會(huì)議等。

    裝修要體現(xiàn)餐廳的特色。

四、反饋因素

    反饋是指消費(fèi)者對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)。這直接影響著我們餐廳發(fā)展利益的獲得，因?yàn)槠髽I(yè)消費(fèi)者的評(píng)價(jià)可以直接影響著客源的數(shù)量。如果沒(méi)有消費(fèi)者對(duì)你的餐廳進(jìn)行評(píng)價(jià)指標(biāo)高于世界其他國(guó)家餐廳，那么需要說(shuō)明公司消費(fèi)者對(duì)你的餐廳的評(píng)價(jià)具有很高，并建立了一個(gè)很好的品牌效應(yīng)和楷模形象。要想有好的反饋數(shù)據(jù)信息，你就要讓消費(fèi)者自己覺(jué)得物有所值。也就是說(shuō)，客人就餐完畢后認(rèn)為非常不錯(cuò)，值得花那么多錢，這就是物有所值。這實(shí)際是對(duì)該餐廳文化產(chǎn)品、服務(wù)與價(jià)格三者的綜合分析評(píng)價(jià)。

    此外，還可以通過(guò)直接對(duì)話獲得反饋信息。 事實(shí)上，飯店里的任何人都可以在消費(fèi)者用餐后或在用餐間隔時(shí)間內(nèi)主動(dòng)征求意見(jiàn)，了解消費(fèi)者對(duì)飯店服務(wù)的評(píng)價(jià)。

五、管理因素

    由于餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨機(jī)性強(qiáng)，手工操作大于專業(yè)，所以經(jīng)營(yíng)難度也大，有粗心大意，會(huì)直接影響餐廳的利潤(rùn)。 還有一些餐館，表面上生意紅火，營(yíng)業(yè)額高，但沒(méi)有盈利，因?yàn)楣芾砺┒锤唷?/span>

    管理可以保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)管理。要達(dá)到這一教學(xué)效果，必須注意以下幾點(diǎn)：

    保證企業(yè)服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者進(jìn)行工作的核心，服務(wù)發(fā)展質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理技術(shù)水平的高低。管理是一種社會(huì)群體文化，只有通過(guò)充分調(diào)動(dòng)員工產(chǎn)生積極主動(dòng)參與經(jīng)濟(jì)管理，增強(qiáng)凝聚力，才會(huì)達(dá)到“好的管理”境界。

    員工管理是一件更加復(fù)雜和困難的事情。 經(jīng)驗(yàn)豐富、靈活的管理者知道如何提高員工的素質(zhì)，以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。

    在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲業(yè)，通過(guò)自己創(chuàng)建勤儉節(jié)約的企業(yè)文化，制定科學(xué)合理的餐飲管理考核獎(jiǎng)懲制度，從而提高餐飲企業(yè)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，搭配智慧餐飲管理系統(tǒng)才能讓餐飲在后續(xù)的經(jīng)營(yíng)中降本增效，提高毛利。

    戈子科技智慧餐飲管理系統(tǒng)是一款專門為餐飲行業(yè)量身打造的智能整合運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)，它以餐飲行業(yè)日常運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷、統(tǒng)籌等需求為中心，站在為餐飲企業(yè)布局O2O的戰(zhàn)略高度，通過(guò)“三網(wǎng)融合”的方式把您的餐廳開(kāi)到千家萬(wàn)戶的手機(jī)或電腦終端上去；在一個(gè)系統(tǒng)中實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)、庫(kù)存、會(huì)員、分店、員工、收銀等日常管理運(yùn)營(yíng)分析，又能實(shí)現(xiàn)微信訂餐、自助點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐、預(yù)約、排叫號(hào)等強(qiáng)大的智能餐飲體驗(yàn)，整合營(yíng)銷方式 ，并且讓餐飲企業(yè)借助大數(shù)據(jù)整合分析能力，全面優(yōu)化商業(yè)流程，預(yù)判需求，制定更智慧的決策和優(yōu)化商業(yè)模式。

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