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如何做好差異化訂餐管理,食堂訂餐差異化如何體現(xiàn)呢?

發(fā)布日期:2020-09-10



    如今,越來越多食堂餐廳商家們都花盡心思希望將自己的產(chǎn)品打造為“爆款”以提升銷量。然而,打造爆款前,需要先找到差異化的突破口。那么,如何做好差異化訂餐管理,食堂訂餐差異化如何體現(xiàn)呢?下面一起來看看。


如何做好差異化訂餐管理,食堂訂餐差異化如何體現(xiàn)呢?


1、產(chǎn)品差異化

    ①極致、吸睛、吸金、記憶點、流量聚集、抓住一點激活全盤的產(chǎn)品。以一款龍蝦飯,激活全盤的“海盜蝦飯”,包含了以上所有特點,想吃龍蝦飯,首選就是我。

    ②自帶價值感產(chǎn)品(顧客認為它貴、好,外來的和尚會念經(jīng)),日料、西餐,價格都不便宜。

    ③增強產(chǎn)品的傳播感,例如輕食類產(chǎn)品的特點是:健康、時尚,喜歡吃輕食的顧客,一般都熱愛健身,熱愛健身就是想在快節(jié)奏的工作中脫離出來,賦予輕食“慢”的屬性(賦予產(chǎn)品某種屬性),也可以在輕食外賣包裝上印上有關(guān)食材成分的小知識、健身后如何飲食等,引發(fā)顧客自行傳播。


2、品牌差異化

    ①品牌形象,在顧客心中樹立的形象差異。海底撈——真誠服務;黑天鵝蛋糕——尊貴、精致。

    ②打造老板的個人IP,用人格化的東西表達做事情的想法。優(yōu)糧生活的閆寒打造個人IP,創(chuàng)立優(yōu)糧大學,根據(jù)自己創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗,教大家如何做餐飲,同時建立了優(yōu)糧外賣的品牌形象。


3、價格差異化

    價格最低,慎用,一不留神惡性循環(huán)。選擇低價格的售賣方式,對應的受眾就是消費能力弱的群體,這類群體對品牌忠誠度不高,誰家的菜品價格更低、飯量給的更大,他們就會選擇另外一家。

    價格最低不好做,價格最高呢?開在LV旁的桃園眷村(大餅油條店),人均50元,外賣訂餐單量每月近萬單,這么高的客單價,銷量照樣火爆,但這項業(yè)務操作難度更高,段位低的老板玩不轉(zhuǎn)。價格的差異應根據(jù)受眾來決定,峰值兩端的群體不僅難做,而且群體數(shù)量有限,外賣的主要受眾是消費能力適中的群體。


4、服務差異化

    訂餐的底層邏輯是效率,生產(chǎn)方式可以工業(yè)化,但經(jīng)營方式還要回歸本真,以服務為主。外賣訂餐和顧客互動的方式有三種,一是通過產(chǎn)品傳遞信息,二是在店鋪評價里留言,三是遇到事情電話溝通。服務好用戶,降低差評率,可拉動復購,提升品牌感。

    很多小微食堂餐廳并不具備創(chuàng)造差異化的能力,他們也不想墨守成規(guī)、隨波逐流,但是現(xiàn)實因素(錢、貨源、運營成本等)導致不能做出大動作,怎么辦?搶占區(qū)域市場、做價值感強的產(chǎn)品、增強產(chǎn)品的傳播感,或許這幾個思路會更適合。


打造食堂餐飲體驗差異性也有5個原則:
    1.有效性。打造的場景是否有用,是否能為顧客創(chuàng)造有效的體驗感受。

    2.提升效率。打造好的場景可以幫助企業(yè)有效提高運營效率。

    3.易落地。場景的培訓、實施成本低。

    4.容錯性。場景具備應對可能出現(xiàn)問題的能力。

    5.吸引力。場景具備自身的吸粉能力,具有話題性,可以帶動用戶,并且讓用戶在體驗過程中感到舒適,形成長期體驗。

    食堂餐企發(fā)展過程中,需要針對顧客有一個長期培養(yǎng)體驗場景的過程。通過設置一些固定的套路、品牌特定的玩法,變成顧客的一個生活印記。比如星巴克,當我們發(fā)現(xiàn)街上人們拿著的星巴克的杯子、店內(nèi)擺放的杯子都變成了紅綠色,我們立刻就知道,圣誕節(jié)快到了。這就是伴隨式場景的差異性,產(chǎn)生的品牌和顧客之間的共鳴。

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